Le mot pudding désigne souvent un dessert mais pas seulement... Certains plats salés, prennent également le nom de poudings pour peu qu'ils soient d'origine anglaise. Le pudding est en fait, une masse compacte cuite au four et constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant comme par exemple la farine, la céréale, l'oeuf, le sang, la graisse de rognon. Sang et graisse de rognon dites-vous... Et oui, le mot « pudding » vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.
Rappelons aussi que dans la cuisine britannique, le terme pouding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, le riz au lait et les crèmes.
Finalement, le mot pouding ou pudding, qu'il soit en anglais ou en français, s'applique à maints desserts, et il est bien commode : on peut le mettre à toutes les sauces ou plutôt à toutes les crèmes !!!

Le bettelmann  – littéralement bettelman = mendiant –  est une spécialité alsacienne (France). C'est le gâteau du pauvre à base de pain et de fruits secs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pain rassis
- 100 g de sucre
- 750 g de pommes type 'Reinette'
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées
- 30 g de beurre

Technique :
1. Emietter grossièrement le pain ; mélanger avec la moitié de sucre.
2. Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins ; couper en fines lamelles.
3. Dans une casserole mettre les pommes, les raisins secs et les amandes, mouiller avec 1 dl d'eau ; couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux ; mélanger souvent.
4. Beurrer largement un plat à feu ; y étaler la moitié du pain en une couche, recouvrir avec les pommes cuite puis avec le reste de pain ; saupoudrer avec le sucre restant et parsemer de noisettes de beurre.
5. Enfourner à 220°C (th 7) pendant 20 minutes ; servir tiède ou froid dans son plat de cuisson.