Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poularde de 1 kg 800 coupée en morceaux
- 2 l de bouillon de volaille à partir de cubes
- 1 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 1 oignon
- 1/2 tête d'ail
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 3 tomates
- 2 g de safran
- 1 c. à s. de basilic haché
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- 2 dl de rouille*

Technique :
1. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de volaille sur tous les côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; couvrir à hauteur de bouillon et laisser cuire 30 minutes.
2. Faire revenir la carcasse, le cou et les ailerons dans 1 cuillère à soupe d'huile ; saupoudrer de farine, faire revenir 1 minute avant de verser le restant de bouillon ; ajouter le bouquet garni ; laisser réduire 45 minutes à feu moyen puis passer au chinois et réserver.
3. Eplucher les légumes et détailler en petits dés ; peler, épépiner et couper les tomates finement.
4. Dans une casserole, verser l'huile restante, faire revenir les dés de légumes pendant 5 minutes ; ajouter la réduction de bouillon et le safran, laisser cuire 5 minutes.
5. Sortir les morceaux de volaille de la cocotte, désosser et couper grossièrement, ajouter aux légumes ; amener à ébullition avant d'ajouter le basilic ; baisser le feu et incorporer le beure ; rectifier l'assaisonnement.
6. Servir dans des assiettes profondes avec la rouille à part.

*Rouille
Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pomme de terre farineuse type Bintje
- 4 gousses d'ail épluchées et pressées
- 1 trait de jus de citron
- 1 g de safran
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
- 25 cl d'huile d'olive
Technique :
1. Cuire la pomme de terre en robe des champs 20 minutes dans de l'eau salée ; l'éplucher encore tiède et l'écraser finement à la fourchette.
2. Ajouter l'ail et le jus de citron ; assaisonner avec le safran, la Cayenne et du sel.
3. Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
4. Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.