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Gâteau au chocolat › Sans farine

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 6 blancs d'oeufs

Technique :
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes.
2. Au fouet électrique, faire monter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la poudre d'amandes et le chocolat fondu.
3. Au fouet électrique, battre les blancs d'oeufs bien fermes ; les verser en trois fois dans les jaunes et soulever délicatement la préparation de bas en haut.
4. Beurrer un moule à manqué ou un moule à cake, y verser la préparation ; enfourner à 180°C (th 6) pour 45 minutes.


Date de création : 08/01/2018 07:18
Dernière modification : 08/01/2018 07:18
Catégorie : Gâteau
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