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Manqué aux pommes

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 pommes acidulées
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- Le zeste et le jus d'un citron
- 200 g de farine
- 2 c. à c. à ras de levure en poudre

Technique :
1. Eplucher les pommes, détailler en tranches de 0,5 cm d'épaisseur ; faire pocher à couvert 15 minutes dans 1 litre d'eau additionné de 3 cuillères à soupe de sucre ; égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange homogène, très crémeux et de couleur claire ; ajouter le zeste et le jus de citron puis la farine et la levure ; continuer à fouetter énergiquement durant 5 minutes ; si la pâte est trop compacte l'éclaircir avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer au mélange délicatement en soulevant la masse de bas en haut.
4. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré de 25 centimètre de diamètre maximum ; sur la surface du biscuit, disposer les pommes ; enfourner à 160°C (th 5) pendant 45 minutes ; laisser refroidir et démouler.


Date de création : 20/12/2017 09:13
Dernière modification : 20/12/2017 09:13
Catégorie : Gâteau
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