Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pommes
- 150 g de boudin noir
- 3 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. de compote de pommes
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les pommes, les couper en lamelles, citronner ; couper le boudin en rondelles.
2. Avec un emporte-pièce, découper des disques de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
3. Déposer ces fonds de tarte sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé ; les garnir de compote de pommes, de lamelles de pommes et de rondelles de boudin ; saler et poivrer.
4. Enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 minutes.