Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Purée de chou-fleur et de brocolis

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de chou-fleur
- 800 g de brocolis
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à c. de curcuma
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et détacher les bouquets du chou-fleur et des brocolis ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.
2. Passer le chou-fleur et les brocolis au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.
3. Ajouter la crème, l'huile d'olive et l'huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu'à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.
4. Servir en accompagnement d'un poisson, d'une volaille ou d'un gibier.

Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d'ail.


Date de création : 14/12/2017 18:20
Dernière modification : 14/12/2017 18:20
Catégorie : Purée
Page lue 2490 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL