Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 langoustines crues
- 8 feuilles de brick
- 2 oignons
- 1/2 chou chinois
- 2 c. à c. de curry
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de poivre de Sechuan
- Sel- Poivre

Technique :
1. Décortiquer les langoustines sans oublier de retirer le boyau noir ; arroser du jus de citron et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer.
2. Emincer fin les oignons et le chou chinois.
3. Faire chauffer le reste d'huile avec une noix de beurre soit 15 g ; faire fondre les oignons 5 minutes sans coloration ; ajouter le curry puis le chou, laisser cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant ; saler, poivrer.
4. Faire fondre le reste de beurre ; badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu ; déposer au bas de la feuille une bande de chou tiédi, disposer 2 langoustines par-dessus, replier les 2 côtés de la feuille, rouler ; réaliser les autres rouleaux de la même manière.
5. Badigeonner du reste du beurre fondu et mettre sur une plaque chemisée au four à 200°C (th 7) pendant 10 minutes.
6. Servir bien chaud parsemé de poivre de Sechuan et accompagné d'un mélange de salades.

Envoyé par Domi - France †