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Lasagne aux boulettes de viande

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 grandes feuilles de lasagne
- 3 c. à s. de parmesan râpé frais
Pour les boulettes de viande :
- 175 g de haché de porc
- 175 g de haché de veau
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce à la viande :
- 100 g de haché de boeuf
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gousse d'ail pilée - 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 2 c. à c. de basilic frais, finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
- 7 dl de litre de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce à la viande : faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu remuer souvent ; ajouter les hachés de porc et de veau et laisser cuire à feu doux 10 minutes, remuer souvent en cassant les viandes si elles ont tendance à s'amalgamer ; saler et poivrer ; ajouter les tomates, le persil et le basilic bien remuer ; couvrir et laisser mijoter 60 minutes, remuer fréquemment.
2. Préparer les boulettes de viande : mélanger aux hachés de porc et de veau, l'ail, l'oeuf, le parmesan, le persil et la chapelure ; saler et poivrer généreusement ; malaxer à la main pour obtenir un texture lisse et un peu collante.
3. Former 30 boulettes de la taille d'une noix : bien les rouler dans les paumes des mains pour obtenir des boulettes parfaitement structurées.
4. Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile ; y cuire les boulettes, 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts ; les cuire en plusieurs tournées si nécessaire ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, verser lait ; y ajouter la feuille de laurier cassée en 2 ou 3 et le thym, porter à ébullition ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes ; passer le lait au chinois.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire sur feu doux 3 minutes tout en remuant ; verser le lait par filets, sans cesser de mélanger voire fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit et épaisse ; râper un peu de muscade, saler et poivrer ; fouetter vigoureusement quelques minutes puis retirer du feu.
7. Monter les lasagne : tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 1/3 de sauce à la viande, ajouter la moitié des boulettes, napper de 1/3 de béchamel, couvrir de la moitié des feuilles de lasagne ; recommencer dans le même ordre et finir par une couche de béchamel ; répartir le parmesan râpé sur le dessus.
8. Enfourner dans un four à 190°C (th 6) pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et fasse de petites bulles en surface.
9. Servir dans la plat de cuisson.


Date de création : 21/10/2017 09:40
Dernière modification : 21/10/2017 09:40
Catégorie : Pâtes|Lasagne
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