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Canapés aux germes d'alfalfa

Au 11e siècle, il était d'usage de mettre une tranche de pain grillé et épicé, « la tostée », au fond d'une coupe de vin pour honorer une personne en particulier. La coupe faisait alors le tour de tous les convives qui en buvaient une gorgée et la dernière personne, celle qu'on célébrait, avait l'honneur de vider la coupe et de manger « la tostée » imbibée d'alcool. Ce serait ensuite, au 12e siècle, que cette pratique aurait migrée en Angleterre, anglicisant le mot sous la forme de « toast », avant de revenir en France bien plus tard, au 18e siècle, sous la forme de l'expression « porter un toast » autrement dit « trinquer à l'occasion d'un évènement » ou « boire à la santé de quelqu'un ».
Mais comment sommes-nous passés du pain grillé au fait de lever son verre à un événement ou à une personne !!! Alors là, c'est une autre histoire...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de germes d'alfalfa*
- 1/2 botte de cresson
- 100 g de roquefort
- 4 c. à s. de noix de cajou hachées
- 1/2 botte de coriandre
- 1 mangue
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à s. d'huile de sésame
- Le jus de 1 citron vert
- 1/2 c. à c. de gingembre râpé
- Sel

Technique :
1. Nettoyer le cresson, le passer sous l'eau froide et l'égoutter soigneusement ; rincer et effeuiller la coriandre.
2. Couper le roquefort en petits dés ; éplucher la mangue, la couper en lamelles.
3. Répartir les feuilles de cresson sur les tranches de pain, ajouter les germes d'alfalfa, les dés de roquefort, les noix de cajou et terminer par la coriandre.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ; rectifier l'assaisonnement si besoin est.
5. Disposer les tranches de pain garnies sur les assiettes, ajouter des lamelles de mangues et assaisonner de sauce.
6. Servir bien frais.

*alfalfa : Originaire d'Europe centrale l'alfalfa appartient à la famille de la 'luzerne' avec laquelle il est souvent confondue. Sa culture est très ancienne puisqu'elle était déjà pratiquée il y a plus de 9000 ans sur les hauts plateaux du Caucase en Iran, en Turquie et au Moyen-Orient. Le nom 'alfalfa' proviendrait d'ailleurs de l'arabe 'al-fac-facah' qui signifie le 'père de tous les aliments'. C'est que les Arabes le cultivaient intensivement et le réservaient pour le fourrage de leurs chevaux.


canapés aux germes d'alfalfa


Date de création : 12/10/2017 14:28
Dernière modification : 12/10/2017 14:28
Catégorie : Toast
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