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Steak au poivre crème

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Cela peut sembler très simple, mais bien cuire un steak n'est pas chose aisée. Ne pas chauffer le beurre trop rapidement, il doit roussir, pas brûler. Le sel absorbant le jus de viande, ne saler la viande qu'après cuisson. Utiliser une spatule plutôt qu'une fourchette pour retourner la viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks [29-31]
- 2 c. à s. de grains de poivre
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. de cognac
- 75 ml de crème

Technique :
1. Ecraser les grains de poivre à l'aide de la lame d'un couteau ; appuyer les grains concassés dans la viande.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à roussir ; cuire les steaks et compter 1 minute 30 par côté ; diminuer le feu et pour un steak saignant, poursuivre la cuisson pendant 1 minute, pour un steak à point 3 minutes et pour un steak bien cuit 7 minutes ; saler seulement à ce moment.
3. Chauffer le cognac et flamber les steaks ; retirer les steaks de la poêle et les réserver au chaud ; ajouter la crème au jus de cuisson et faire réduire, tout en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Suggestion : Accompagner cette préparation d'une salade et de frites maison.


Date de création : 07/10/2017 20:48
Dernière modification : 07/10/2017 20:48
Catégorie : Boeuf
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