Lorsqu'on s'adonne aux joies de la cueillette, il faut absolument savoir que « tous les champignons mortels ont une volve », c'est-à-dire une sorte de membrane qui enveloppe complètement le jeune champignon et se rompt à la croissance, subsistant simplement à la base du pied. Il donc prudent de s'en tenir les plus souvent aux espèces connues classiques telles que les cèpes, les girolles, les mousserons, les morilles, les pieds de moutons, les trompettes des morts... et surtout, de faire vérifier sa cueillette par le pharmacien au moindre doute. Apportez-lui, bien évidement, les champignons en entier puisque c'est au pied que se trouve le signe distinctif.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de champignons : Cèpes - Chanterelles - Girolles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de jambon cru
- 300 g de haricots blancs cuits
- 5 feuilles de laurier fraîches
- 1 brin de romarin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de persil plat haché
- 30 g de parmesan
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Emincer les champignons ; hacher les oignons et l'ail ; couper le jambon en dés.
2. Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et les dés de jambon sur feu moyen jusqu'à coloration ; ajouter l'ail haché, le laurier, le romarin puis les champignons et le bouillon ; saler légèrement, poivrer ; cuire 15 minutes sur feu doux.
3. Ajouter les haricots, mélanger et faire bouillir 3 minutes.
4. Retirer les aromates, rectifier l'assaisonnement ; répartir le minestrone dans les assiettes, parsemer de persil haché et du parmesan en copeaux ; servir aussitôt.
5. Accompagner de tranches de campagne grillées.

Envoyé par Domi - France †