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Noix de Saint-Jacques au cerfeuil

Valeur calorique par personne : 122 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- Quelques branches de cerfeuil
- 20 g de beurre clarifié*
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Saisir les noix de Saint-Jacques dans le beurre clarifié 2 minutes sur chaque face ; saler et poivrer.
2. Rincer et ciseler le cerfeuil ; en parsemer les noix de Saint-Jacques juste avant de servir.

*Pour faire 100 g de beurre clarifié :
1. Couper 180 g de beurre en petits dés ; mettre dans une petite casserole placée sur un bain-marie sur feu doux ; faire fondre le beurre sans remuer.
2. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
3. Ecumer en surface en veillant à ne pas remuer le beurre ; prélever le liquide jaune clair en veillant à laisser le sédiment laiteux dans la casserole.
4. Conserver le beurre clarifié dans un récipient hermétique au réfrigérateur.


Date de création : 24/09/2017 17:47
Dernière modification : 24/09/2017 17:47
Catégorie : Viandes-Poissons-Oeufs
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