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Barquettes de tartare à la ricotta

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de ricotta*
- 12 feuilles de salade : Endive - Coeur de laitue - Coeur de romaine
- 2 pommes vertes
- Le jus d'1 citron
- 2 pincées de curry
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques brins de ciboulette
- 2 c. à c. de baies roses
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les pommes, retirer coeur et pépins et couper en petits dés ; arroser de jus de citron, poivrer.
2. Hacher la ricotta au couteau ; ajouter les dés de pommes et 2 cuillères à soupe de leur jus de macération, le curry, l'huile d'olive, le sel et poivre ; mélanger délicatement et placer au frais 20 minutes.
3. Laver et sécher les feuilles de salade ; les remplir de tartare de ricotta ; parsemer de ciboulette et de baies roses ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.

*La ricotta est un fromage frais italien au lait de brebis (ricotta di pecora) ou de vache (ricotta di vacca), légèrement acidulé, souvent utilisé pour les farces.

Suggestion : La ricotta peut-être remplacée par du 'cottage cheese'.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 11/09/2017 12:02
Dernière modification : 11/09/2017 12:02
Catégorie : Tartare
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