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Daurade à la semoule et aux dattes


dorade royale

Selon les espèces, la dorade est « royale », « rose » ou « grise ». Ainsi malgré le nom, aucune dorade n'est vraiment dorée. Ses écailles brillantes ont plutôt un reflet argenté. Toutefois, un mince croissant d'or apparaît entre les yeux de la dorade royale d'où, peut-être, son surnom de vraie dorade !
Quelque soit l'espèce, la dorade est un poisson fin, à tel point que les japonais l'utilisent, même crue, pour les « sashimi ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 daurades de 800 g
- 250 g de graines de couscous moyennes précuites
- 200 g de dattes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre
- 2 c. à s. de persil
- 2 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- Le jus d'1 citron
- 50 g de beurre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire préparer et écailler les daurades par le poissonnier ; les rincer et les éponger.
2. Mixer les gousses d'ail avec les feuilles de coriandre et de persil, le cumin, le gingembre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre ; badigeonner l'intérieur et l'extérieur des daurades avec cette préparation et laisser mariner 1 heure.
3. Dénoyauter et hacher finement la moitié des dattes.
4. Faire fondre les oignons grossièrement émincés dans une cuillère à soupe d'huile, en tapisser le plat de cuisson ; déposer les daurades, arroser de marinade, verser un verre d'eau dans le plat et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7) ; arroser souvent.
5. Etaler la semoule dans un plat large et creux et l'asperger de son volume d'eau tiède salée additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile, bien mélanger ; laisser reposer puis aérer les grains à la fourchette ; verser la semoule dans une poêle avec le beurre, faire cuire 3 minutes en détachant sans cesse les grains ; incorporer ensuite le hachis de dattes.
6. Ajouter la semoule avec les dattes entières autour des daurades 5 minutes avant la fin de la cuisson, remuer pour mélanger.
7. Disposer sur un grand plat chaud au moment de servir.

Suggestion : Vous pouvez également prendre 4 daurades portions si vous préférez ; dans ce cas, vous serez sûre de la cuisson quand la chair se détachera facilement de l'arête dorsale à l'endroit où elle est la plus épaisse.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 07/09/2017 07:23
Dernière modification : 07/09/2017 07:23
Catégorie : Dorade
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