C'est le nom populaire de la « chanterelle ». L'origine du mot « girolle », dite aussi « girelle » vient probablement du latin « gyrare » : « tourner ». Ceci en raison de la forme arrondie du chapeau de ce champignon.
Joliment colorées et parfumées, les girolles embellissent et enrichissent tous les aliments qu'elles accompagnent.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petites girolles bien fermes
- 2 carottes moyennes
- 1 botte d'oignons blancs nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 6 olives vertes dénoyautées
- 6 olives noires dénoyautées
- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
- 1 dl de jus de tomates
- 1 dl de vin blanc
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 feuilles de basilic
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et trier les girolles ; les blanchir durant 3 minutes.
2. Eplucher les oignons ; gratter et couper les carottes en fines rondelles.
3. Blanchir les olives vertes et noires séparément dans une eau non salée ; égoutter.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter les oignons épluchées et les gousses d'ail pressées, les rondelles de carottes, le thym et le laurier ; mélanger et laisser colorer légèrement.
5. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire quelques instants puis ajouter le jus de tomates, les olives et terminer par l'ajout des girolles ; saler et poivrer.
6. Bien remuer et laisser cuire 15 minutes à couvert.
7. En fin de cuisson et hors du feu, incorporer le basilic haché.