Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de sole
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail pressés
- 200 g de tomates pelées en conserve
- 1 c. à c. de cerfeuil ciselé
- 1 c. à c. de persil ciselé
- 1/2 c. à c. d'estragon ciselé
- 1 c. à c. de thym effeuillé
- 1 c. à s. de moutarde
- 80 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec l'huile ; ajouter l'ail pressé puis les tomates concassées ; laisser mijoter 5 minutes.
2. Ajouter les herbes ciselées et le thym effeuillé, bien mélanger le tout avec le beurre et la moutarde pour réaliser une sauce onctueuse.
3. Disposer les filets de sole roulés et maintenus par une pique dans un plat beurré avec la sauce ; saler et poivrer ; faire cuire 10 minutes dans le four à 180°C (th 6).

Envoyé par Domi - France †