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Petits-suisses marinés

Pour certains historiens, l'origine du fromage remonte au début de l'élevage dans le Croissant Fertile située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Après avoir maitrisé la traite, les premiers éleveurs sumériens constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé qui doit être consommé rapidement. Pour d'autres historiens, les premiers fromages auraient été inventés par hasard par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d'animaux pour transporter le lait. La présence de présure dans les « estomacs-récipients » aurait été à l'origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Quoiqu'il en soit, jusqu'à la fin du 19e siècle, le fromage formé seulement de la partie caséeuse du lait, sans matière grasse, peu lié, très disposé à aigrir et qualifié de « grossier » était abandonné aux gens de la campagne. Par contre, pour les citadins, on réservait un fromage blanc fabriqué à partir du lait entier auquel on ajoutait un peu de crème ; c'était un fromage moelleux, gras, délicat et peu sujet à aigrir.
Et... en 1964, le « light » débarque avec l'autorisation de vendre des laits demi-écrémés, écrémés et laitages à 0%. Mot d'ordre « Maigrir sans vous priver » !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits-suisses
- 1/2 poivron rouge paré
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 piments oiseau
- 8 graines de coriandre
- 8 grains de poivre
- 20 cl d'huile d'olive

Technique :
1. Découper la chair du demi-poivron en lanières ; émincer les échalotes et éplucher les gousses d'ail.
2. Dans le fond d'un bocal, éparpiller les grains de poivre, les graines de coriandre, les piments, le thym, le laurier, les gousses d'ail pressées, les échalotes et les lanières de poivron.
3. Placer les petits-suisses dans le bocal ; recouvrir d'huile d'olive et conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
4. Déguster accompagné de tranches de pain grillé, de fines herbes ciselées (Cerfeuil - Ciboulette - Persil), de fleur de sel et de poivre.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/07/2017 09:41
Dernière modification : 22/07/2017 09:41
Catégorie : Fromage blanc
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