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Moelleux au chocolat au lait

Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 75 g de beurre
- 125 g de chocolat au lait en morceaux
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ; lisser le mélange.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le gingembre et le sel ; ajouter le mélange beurre/chocolat tiédi puis incorporer petit à petit la farine.
3. Verser cette pâte dans un moule carré beurré de 20 cm de côté ; cuire 20 minutes dans un four à 170°C (th 5).
4. Démouler et découper en carrés de 4 cm de côté ; servir tiède ou à température ambiante avec un café.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 13/12/2014 08:05
Dernière modification : 13/12/2014 08:05
Catégorie : Moelleux au chocolat
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