Un « farci » c'est un plat dont la personnalité gastronomique vient principalement de ce qu'il est à base de farce. Les « farcis » ou « farçons » relèvent d'un parti spontanément pris au cours des siècles en faisant quelque chose de bon avec ce que l'on a sous la main ! Et l'on raffine, l'on invente !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les tomates :
- 8 petites tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 200 g de chèvre frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour les courgettes :
- 8 petites courgettes
- 1 boîte de fromage 'St Môret'*
- 1 petite boîte de thon à l'huile
- 1 demi-jus de citron
- 1 giclée de Tabasco
- 1 botte de ciboulette
- Sel - Poivre
Pour les champignons
- 8 grosses têtes de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 150 g d'olives dénoyautées
- 80 g d'anchois à l'huile
- Quelques gouttes d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Evider les tomates, les saler dans le fond, les retourner sur un plat pour qu'elles égouttent ; mixer 4 gousses d'ail épluchées, le basilic effeuillé, les pignons de pin et verser doucement l'huile d'olive pour obtenir une pâte ; répartir le chèvre dans les tomates et napper de l'émulsion de basilic ; mettre au frais.
2. Evider les courgettes dans le sens de la longueur et les faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les faire sécher en les retournant ; dans un bol mixer le St Môret, le thon, le jus de citron et le Tabasco, ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer ; remplir les courgettes et réserver au frais.
3. Détacher le pied des champignons, brosser les têtes et les citronner légèrement ; mixer les gousses d'ail épluchées, le persil effeuillé, les olives et les anchois jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade souple ; ajouter quelques gouttes d'huile d'olive ; remplir les têtes de cette tapenade et mettre au frais.
*St Môret : St Môret est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels à pâte fraîche de laits de vache, babeurre, crème mélangés et pasteurisés.
Envoyé par Petrouchka - Belgique