Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de sole
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 c. à s. d'aneth frais haché
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Couper les courgettes en 2 dans la longueur sans les éplucher et tailler des petits cylindres recouverts de peau à une extrémité ; couper les carottes en tronçons et arrondir les angles pour former des boules.
2. Saler et poivrer les courgettes et les carottes et faire cuire à la vapeur : d'abord les carottes 10 minutes puis ajouter les courgettes et continuer la cuisson 5 à 7 minutes.
3. Couper en biais chaque filet de sole pour former 3 ou 4 mini filets qu'on appelle 'goujonnette' ; saler et poivrer.
4. Faire chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle ; dès qu'il est mousseux ajouter les goujonnettes et faire sauter rapidement 2 à 3 minutes au maximum : elles ne doivent pas colorer ; retirer et garder au chaud.
5. Faire réduire de moitié le vin blanc dans une poêle avec les échalotes finement hachées ; au fouet incorporer progressivement à feu très doux le reste du beurre coupé en parcelles ; saler, poivrer, ajouter l'aneth haché.
6. Disposer les goujonnettes de sole et les légumes sur les assiettes chaudes et napper de sauce ; accompagner de riz blanc.
Envoyé par Domi - France †