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Carré de porc rôti au gingembre

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 carré de porc d'au moins 6 côtes [5]
- 600 g de mini maïs en conserve au naturel
- 1 tête d'ail
- 2 c. à s. d'huile
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin
Pour la marinade :
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 20 cl de vin blanc

Technique :
1. Préparer la marinade : peler le morceau de gingembre et le râper dans un plat creux ; ajouter les gousses d'ail pressées, le romarin ciselé et le vin blanc, mélanger.
2. Déposer le carré de porc dans la marinade et laisser mariner 2 heures au frais en le retournant 3 fois.
3. Egoutter le carré de porc puis le huiler légèrement et le mettre dans un plat à rôtir ; enfourner à 210°C (th 7) et laisser cuire 30 minutes ; saler et poivrer ; baisser la température à 180°C (th 6) ; ajouter la marinade filtrée, continuer la cuisson 1 heure en arrosant régulièrement le rôti de son jus.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du rôti, débarrasser la tête d'ail de sa première enveloppe puis la couper en 2 horizontalement et la déposer dans le plat sur le côté du rôti.
5. Quand le carré est cuit l'emballer dans 2 couches de papier alu, laisser reposer 15 minutes dans le four éteint entrouvert.
6. Egoutter les mini maïs et les chauffer doucement dans une casserole avec le beurre et un peu de sel.
7. Poser la viande sur un plat chaud, l'entourer des mini maïs et des demi-têtes d'ail ; décorer avec du romarin et présenter tel quel à table.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/06/2017 08:12
Dernière modification : 28/06/2017 08:12
Catégorie : Porc
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