Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui peut également être préparé à base de saumon, de thon, de canard, de Saint-Jacques.

Par extension au Carpaccio, le 'Ceviche', également connu sous le nom de 'Cebiche', est un plat originaire du Pérou, et préparé différemment partout dans le monde. Chaque pays, chaque chef, chacun a la possibilité d'interpréter ce plat à sa manière, à son goût. Avec une base de poissons et de citrons, laissez le reste à votre imagination et profitez de sa saveur agréable, fraîche et colorée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 filet de merlan de 300 g
- 1 filet de saumon de 300 g
- 1 c. à s. de zeste râpé
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 oignon blanc
- 1 pincée de chili (ou un petit piment fort)
- 1 c. à c. de baies roses
- Sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée

Technique :
1. Couper les filets de poisson en dés, les disposer dans un plat creux ; ajouter le zeste de citron vert et verser le jus des 2 agrumes sur les dés de poissons ; laisser mariner au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
2. Emincer l'oignon puis l'ajouter à la préparation précédente avec la pincée de chili ou le piment coupé en lamelles fines ; ajouter les baies roses et un peu de sel ; laisser mariner encore 1 heure.
3. Avant de servir, verser l'huile d'olive et parsemer de ciboulette ciselée.

Suggestion : Pour les amateurs ajouter une cuillère à soupe de Tequila dans la marinade pour la parfumer.

Envoyé par Domi - France †