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Terrines de veau à l'orange

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de rôti de veau
- 2 oranges
- 2 échalotes
- 5 grains de genièvre
- 10 grains de poivre noir concassé
- 20 g de beurre
- Sel
- 8 feuilles de gélatine

Technique :
1. Hacher 250 g de veau et couper le reste en dés ; râper le zeste d'une orange et en presser le jus ; hacher les échalotes.
2. Mélanger le veau haché avec les dés de veau, les échalotes hachées, le zeste d'orange râpé, les baies de genièvre, le poivre concassé et du sel.
3. Répartir cette farce dans des 4 ramequins beurrées ; couvrir d'un papier aluminium ; faire cuire 40 minutes dans un four à 180°C (th 6).
4. Prélever le zeste de l'orange restante et la peler à vif ; la couper en rondelles.
5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, déposer une rondelle d'orange et quelques zestes sur les ramequins.
6. Chauffer le jus d'orange avec un peu d'eau soit 20 cl en tout ; y faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ; laisser refroidir.
7. Laisser refroidir les ramequins et les napper de gelée ; placer au réfrigérateur.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/06/2017 10:35
Dernière modification : 23/06/2017 10:35
Catégorie : Terrine
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