Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.

Le blanc-manger est un entremets sucré ou salé, à base de lait aromatisé et épaissi avec du riz, de la fécule de pomme de terre ou de maïs, qui se présente comme un flan et qui doit son nom à sa parfaite blancheur. Il se distingue de la panna cotta, à base de crème et de gélatine. Dans la pratique, il est fréquent que les deux terminologies soient confondues, et beaucoup de recettes empruntent à l'un et à l'autre de ces entremets.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre de canne
- 40 cl de lait de coco en boîte
- 40 cl de lait concentré non sucré

Technique :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Préparer un sirop : fendre la gousse de vanille, la gratter et jeter gousse et graines dans 40 cl d'eau ; ajouter le sucre de canne et bien remuer ; porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes ; ajouter la gélatine, mélanger pour la faire dissoudre ; retirer la gousse de vanille.
3. Mélanger le lait de coco, le lait concentré et le sirop gélatiné ; mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Verser le tout dans un moule ou dans un plat creux ; laisser refroidir et faire prendre 12 heures au réfrigérateur.
5. Démouler.