Spécialité culinaire du Vietnam, le rouleau de printemps est une farce dans une galette de riz crue roulée en cigare. C'est également le nom d'un mets chinois dont la farce est emballée dans une crêpe. Qu'il soit vietnamien ou chinois, le rouleau de printemps se mange cru et froid.
En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la « Fête de Lichun », jour de nettoyage des tombes familiales qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de carottes râpée
- 100 g de céleri-rave râpé
- 4 champignons de Paris
- Jus de un citron
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 8 grosses crevettes roses décortiquées fraîches ou surgelées
- 4 c. à s. de mayonnaise
- Tabasco
- Sel - Poivre
- 1 laitue ou 1 romaine
- 8 petites olives noires
Technique :
1. Rincer les champignons, éliminer le bout terreux des pieds ; couper en fines lamelles et arroser du jus de citron.
2. Dans un saladier, déposer les carottes et le céleri râpés, les champignons coupés en lamelles, le crabe égoutté, la ciboulette ciselée et les crevettes coupées en morceaux ; saler, poivrer et mélanger le tout ; ajouter la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco ; mélanger le tout ; réserver au frais
3. Nettoyer la salade en détachant les plus belles feuilles sans les couper ; laver, éponger.
4. Garnir les feuilles de salade avec cette farce, les rouler puis couper net les extrémités ; maintenir avec une pique en bois et planter une olive sur chaque pique ; servir frais.
Suggestion : Pour alléger cette entrée rafraîchissante, la mayonnaise peut être remplacée par du fromage blanc mélangé à une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.