En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 16 pruneaux dénoyautés
- 12 cl de porto
- 1 gousse d'ail pelée
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- 25 cl de fond de gibier
- 1 c. à s. de sucre gélifiant
- 1 c. à s. de gelée de groseilles
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pruneaux en 4 ; les faire gonfler 30 minutes dans le porto.
2. Frotter les magrets avec la gousse d'ail ; saler et poivrer.
3. Egoutter les pruneaux, réserver la marinade ; répartir les pruneaux dans les magrets, les fermer en les cousant, les beurrer et les faire cuire des 2 côtés ; les placer dans un plat à gratin, enfourner dans un four préchauffé à 200°C (th 7) et faire cuire pendant 10 minutes.
4. Mélanger le vinaigre et le sucre dans un poêlon, faire chauffer jusqu'à obtention d'un sirop ; en badigeonner les magrets et faire cuire 10 minutes supplémentaires au four à 180°C (th 6) ; réserver au chaud.
5. Déglacer le plat en mouillant avec le fond de gibier et la marinade de pruneaux, ajouter la gelée de groseilles, faire réduire.
6. Disposer les magrets sur des assiettes ; napper de sauce et servir.