Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 tomates Kumato*
- 1 boule de mozzarella di Bufala
- 6 feuilles de basilic
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir fraîchement moulu

Technique :
1. Après avoir lavé et enlevé le pédoncule des tomates, couper chaque tomate dans sa largeur en 4 tranches pour un total de 12 tranches ; trancher la mozzarella de la même façon pour un total de 6 tranches.
2. Sur 3 petites assiettes, placer à plat 2 tranches de tomate ; assaisonner de sel et de poivre ; garnir chaque tranche de tomate Kumato d'une tranche de mozzarella, d'une feuille de basilic et d'une autre tranche de tomate, question d'obtenir 2 étagés par assiette ; assaisonner de sel et de poivre ; terminer par un filet d'huile d'olive sur chaque étagé.
3. Servir sans trop attendre, frais mais sans plus.

*tomate Kumato : La tomate Kumato est originaire des Andes péruviennes et du Mexique. Cultivée par les Incas elle fut amenée en Espagne par Christophe Colomb à la fin du XVème siècle. La tomate noire Kumato n'est pas une tomate génétiquement modifiée. Elle a été sélectionnée par des méthodes traditionnelles à partir de plants de tomates sauvages.
La tomate noire Kumato est ferme et d'un rouge vert très sombre. Sa chair riche en parfum, sucrée et au goût agréable, incite à la consommation nature et si possible rapidement après achat, pour en apprécier toute la saveur.
Elle se conserve comme toutes les tomates à température ambiante ou si elle est bien mûre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comme pour toutes les tomates, pensez alors à la sortir une demi-heure avant de la consommer afin qu'elle retrouve toutes ses qualités gustatives.