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Tomates confites

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 tomates 'Cocktail' ou 'Roma'
- 2 gousses d'ail
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à s. de cassonade
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Inciser en croix la base des tomates, enlever le pédoncule et ébouillanter les tomates pendant 1 minute ; retirer la peau, les couper en 2 et ôter les graines ; réserver.
2. Eplucher, dégermer et couper l'ail en lamelles ; couper la vanille en 2, retirer les graines et les mélanger à la cassonade.
3. Dans un grand plat allant au four répartir, le thym et le romarin effeuillés ainsi que les feuilles de laurier ; poser dessus les demi-tomates côté bombé vers le haut, répartir l'ail et le sucre vanillé ; assaisonner de sel et de poivre ; recouvrir d'huile.
4. Enfourner à 120°C (th 4) pour 3 heures ; arroser aussi souvent que possible.
5. Sortir le plat du four et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


tomates confites


Date de création : 05/05/2017 09:34
Dernière modification : 05/05/2017 09:34
Catégorie : Tomate
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