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Baguette parisienne

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  

Ingrédients (pour 4 baguettes) :
- 750 g de farine
- 3 c. à c. de sel
- 1/2 paquet de levure de boulanger ou 1 sachet de levure en poudre
- 1/2 l d'eau tiède
- De la farine en suffisance pour pétrir
- 1 oeuf battu pour dorer

Technique :
1. Tamiser la farine sur un plan de travail ; parsemer avec le sel et la levure de boulanger émiettée ou la levure en poudre ; mélanger.
2. Creuser un large puits, y verser l'eau tiède ; mélanger en chassant petit à petit la farine des bords du puits vers le centre et en travaillant rapidement de manière à obtenir une pâte légère.
3. Sur le plan de travail enfariné, pétrir la pâte 10 minutes en ramenant la partie supérieure de la pâte vers le centre et en appuyant avec la paume de la main, tandis que l'autre main fait tourner le pâton dans la farine ; travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, soit souple et malléable et commence à dessiner des bulles.
4. Ramasser la pâte en boule et la parsemer de farine ; glisser dans un sac en plastique, recouvrir d'un essuie de cuisine et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Partager la pâte en 4 parts égales ; pétrir énergiquement chaque part et former des baguettes de 40 cm de long ; déposer celle-ci sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
6. Recouvrir d'un essuie de cuisine et laisser lever une nouvelle fois pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
7. Badigeonner avec l'oeuf battu et inciser légèrement en biais.
8. Dans un four préchauffé à 220°C (th 7), déposer sur la sole un plat à feu rempli d'eau ; enfourner les baguettes au deuxième échelon en commençant par le haut et laisser cuire 35 minutes.
9. Laisser refroidir les baguettes sur une claie.


baguette parisienne


Date de création : 21/03/2017 11:19
Dernière modification : 21/03/2017 11:19
Catégorie : Pain
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