On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de pain
- 300 g de saumon en boîte au naturel
- 1/2 pomme
- 2 branches de céleri
- 2 branches d'estragon
- 3 c. à s. de yaourt à la grecque
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 citron vert
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 concombre
- 3 oeufs
- 1/2 ravier de cresson
- Sel - 1 pincée de poivre de Cayenne

Technique :
1. Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante et faire cuire 8 minutes de façon à ce que les jaunes restent crémeux ; laisser ensuite refroidir dans l'eau froide.
2. Egoutter, rincer le saumon à l'eau froide, égoutter.
3. Peler la pomme, la couper en brunoise soit en très petits morceaux de 2 mm sur 2 mm ; ajouter la brunoise au saumon.
4. Rincer les branches de céleri, enlever les feuilles ; utiliser un couteau économe pour ôter les fibres les plus dures sur le côté arrondi ; couper en brunoise et ajouter au saumon.
5. Rincer, effeuiller les branches d'estragon ; ciseler finement et ajouter à la salade de saumon.
6. Ajouter le yaourt et la mayonnaise à la salade de saumon ; épicer avec le sel et le poivre de Cayenne ; bien mélanger.
7. Râper un peu de zeste de citron vert sur la salade et presser un peu de son jus par-dessus ; bien mélanger.
8. Rincer le concombre, le couper en rondelles et chaque rondelle en 2 ; peler l'oignon rouge, le couper en 2 puis en fines demi-rondelles ; écaler les oeufs, les couper en tranches.
9. Tartiner une tranche de pain d'une couche de salade de saumon ; répartir par-dessus 1 ou 2 rondelles d'oignon rouge, quelques rondelles de concombre et un peu de cresson ; déposer ensuite quelques rondelles d'oeufs ; couvrir avec une autre tartine.
10. Répéter pour les autres tartines.