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Crème de panais et topinambours

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 panais
- 3 topinambours
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les panais en petits tronçons ; brosser, laver, couper les topinambours en morceaux ; peler, laver couper la pomme de terre en morceaux ; éplucher, hacher grossièrement l'oignon.
2. Faire revenir panais, topinambours, pomme de terre et oignon 5 minutes dans le beurre ; assaisonner de sel et de poivre.
3. Ajouter les cubes de bouillon émiettés et mouiller avec 1 litre d'eau ; laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusque les légumes soient cuits.
4. Mixer la soupe ; ajouter la crème et réchauffer sur feu doux ; rectifier l'assaisonnement.

Suggestion : Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et décorer avec des flocons d'avoine dorés et des graines de lin.


crème de panais et topinambours


Date de création : 06/03/2017 09:40
Dernière modification : 06/03/2017 09:40
Catégorie : Potage|Crème
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