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Petits pains au cumin

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  


graines de cumin

Ingrédients (pour 8 petits pains) :
- 20 g de levure de boulanger
- 125 ml de lait tiède
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 25 g de beurre
- 1 zeste de citron râpé
- 1 jaune d'oeuf
- + 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à s. de lait - 2 c. à s. de graines de cumin

Technique :
1. Emietter la levure avec les doigts puis la délayer dans le lait tiède.
2. Dans une saladier, verser la farine, le sel et le sucre ; creuser en puits et y verser la levure délayée ; tout en restant au centre du puits bien mélanger à la main en incorporant progressivement la farine : laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
3. Hacher les graines de cumin ; malaxer avec le beurre et le zeste de citron râpé.
4. Incorporer à la pâte au repos l'œuf et les graines de cumin travaillées avec le beurre et le zeste de citron ; travailler la pâte jusqu'à ce qu'il se forme de petites bulles et que la pâte se détache bien des bords ; laisser reposer 45 minutes supplémentaires dans un endroit tiède.
5. Façonner avec la pâte des petits pains ronds de 4 cm de diamètre environ ; les disposer sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé, veiller à les espacer ; laisser reposer 10 minutes.
6. Badigeonner la surface des petits pains avec le jaune d'oeuf mélangé au lait puis parsemer de graines de cumin ; enfourner à 220°C (th 7) à mi-hauteur pour 25 minutes.
7. Servir froid.


Date de création : 02/03/2017 15:51
Dernière modification : 02/03/2017 15:51
Catégorie : Pain
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