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Skrei rôti au beurre de câpres


skrei

Le skrei est un cabillaud de l'océan Arctique, qui vit dans la mer de Barents et vient frayer chaque année dans l'archipel des îles Lofoten dans le Nord de la Norvège. Là-bas de janvier à mars, lors de la période du frai, le Skrei se dirige vers des zones de frai très spécifiques, comme il le fait depuis des siècles... Ils arrivent par million d'individus de la mer de Barents pour rejoindre les eaux de leur naissance. Au cours de leur périple dans le dédale des fjords ils se nourrissent en abondance de capelans et de krill. Ce voyage de plusieurs centaines de kilomètres dans des eaux situées au nord du Cercle polaire est à l'origine du nom de ce poisson. Le mot skrei vient en effet de l'ancienne expression viking « å skreide fra » (Skrida), qui signifie une avancée « à grandes enjambées », rapide.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de skrei de 200 g pièce
- 2 gousses d'ail
- 25 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel
- 1 boule de céleri-rave
- 100 g de crevettes épluchées
- 40 g de raifort râpé
Pour le beurre aux câpres :
- 150 g de beurre
- 3 c. à s. de câpres
- 1 échalote
- 3 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le beurre aux câpres : faire dorer l'échalote dans le beurre ; ajouter les câpres et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Préparer le skrei : faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle ; ajouter les filets de skrei et laisser cuire sur une face pendant 6 à 7 minutes, saler ; retourner et laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes sur l'autre face.
3. Avant la fin de la cuisson, saler la seconde face et déposer le beurre et les 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées ; terminer la cuisson.
4. Servir un filet de skrei par assiette montée sur un lit de céleri-rave râpé ; décorer des crevettes, arroser de beurre aux câpres et ajouter un peu de raifort râpé.


Date de création : 17/02/2017 14:56
Dernière modification : 17/02/2017 14:56
Catégorie : Skrei
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