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Mitonnée de cèpes aux aromates


cèpes

« Cèpe » est, tout simplement, le mot gascon qui désigne les champignons que, dans d'autres régions, on appelle « bolet ». C'est peut-être pour cette raison que l'on a groupé, sous la dénomination « cèpes de Bordeaux », deux variétés de bolets, d'ailleurs aussi délicieuses l'une que l'autre : il s'agit du « bolet comestible » ou « cèpe commun » et du « bolet bronzé » ou « cèpe tête de nègre ». Entre ces deux espèces, il n'y a pas de différences fondamentales.
Une seule chose importante, c'est qu'ils soient consommés jeunes. On les trouve à partir du mois de juin jusqu'à fin octobre, dans les bois de conifères, de chênes ou de hêtres, parfois même dans les pâturages. Quant au plaisir, il est triple : ramasser les cèpes, les cuisiner et, surtout, les déguster !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de cèpes
- 3 tomates en branche
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 clou de girofle
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver à l'eau courante sans les faire tremper et les sécher aussitôt dans du papier absorbant ; les couper en tranches de 1 cm environ.
2. Faire revenir durant 4 à 5 minutes les cèpes tranchés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive après les avoir assaisonnés de sel et de poivre du moulin.
3. Peler les tomates après les avoir plongées un instant dans l'eau bouillante ; les épépiner puis couper la chair en petits dés.
4. Emincer finement l'oignon, écraser l'ail ; faire revenir l'oignon 4 à 5 minutes dans l'huile restante ; ajouter l'ail écrasé, les dés de tomate, le laurier, le romarin, le clou de girofle, le sel et le poivre du moulin ; laisser mijoter 20 minutes.
5. Ajouter à la préparation précédente les cèpes revenus, prolonger la cuisson 5 minutes.
6. Laisser refroidir ; servir très frais en salade.


Date de création : 19/01/2017 14:33
Dernière modification : 19/01/2017 14:33
Catégorie : Champignon|Cèpes
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