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Pois verts › France 1674

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de petits pois frais
- 40 g de lard de poitrine maigre
- 2 coeurs de laitue
- 1 petite botte de ciboulette hachée
- 2 branches de thym
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 15 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; nettoyer les coeurs de laitue et les hacher.
2. Enlever la couenne du lard et le tailler en petits lardons ; les faire blanchir puis les rafraîchir sous l'eau froide et les sécher sur un linge ou du papier absorbant.
3. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux et y faire colorer les lardons blanchis ; ajouter ensuite les petits pois, les coeurs de laitue hachés et la ciboulette ; bien mélanger puis verser le bouillon ; ajouter les branches de thym liées ensemble et assaisonner.
4. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen ; à la fin de la cuisson, enlever le bouquet de thym et rectifier l'assaisonnement ; ajouter la crème et mélanger délicatement.
5. Verser dans in plat de service chaud et servir aussitôt.

Conseils : Pour blanchir les lardons, mettez-les dans une petites casserole et couvrez-les d'eau bouillante ; compter 7 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Si vous aimez, parfumez avec une pointe de muscade en poudre et de clous de girofle pilés.



Date de création : 13/01/2017 18:52
Dernière modification : 13/01/2017 18:52
Catégorie : Légumes & Entremets
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