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Pudding au coulis de mangue ou de pêche

Le mot pudding désigne souvent un dessert mais pas seulement... Certains plats salés, prennent également le nom de poudings pour peu qu'ils soient d'origine anglaise. Le pudding est en fait, une masse compacte cuite au four et constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant comme par exemple la farine, la céréale, l'oeuf, le sang, la graisse de rognon. Sang et graisse de rognon dites-vous... Et oui, le mot « pudding » vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.
Rappelons aussi que dans la cuisine britannique, le terme pouding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, le riz au lait et les crèmes.
Finalement, le mot pouding ou pudding, qu'il soit en anglais ou en français, s'applique à maints desserts, et il est bien commode : on peut le mettre à toutes les sauces ou plutôt à toutes les crèmes !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de tranches de mangue ou de pêche (500 ml)
- 4 feuilles de gélatine
- 1 dl de crème à fouetter
- Le blanc d'un oeuf
- 1 c. à c. de sucre
- 2 dl de jus de grenade ou de jus de groseille
- 50 cl de jus d'orange
- 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
- 8 fraises
- 1 kiwis

Technique :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Porter 1 dl du sirop du jus de la boite de mangue ou de pêche et y faire dissoudre les feuilles de gélatine ; laisser refroidir.
3. Réduire les tranches de mangue ou de pêche en purée ; battre la crème à fouetter ; battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.
4. Mélanger le sirop et la purée de fruits ; y incorporer la crème et le blanc d'oeuf ; verser la préparation dans 4 petites formes ou dans une grande ; laisser prendre au frigo pendant environ 3 heures.
5. Porter à ébullition le jus de grenade ou le jus de groseille ; mélanger le jus d'orange avec la fécule de pommes de terre et ajouter au jus précédent pour que celui-ci se lie légèrement ; laisser refroidir le coulis.
6. Verser le pudding sur des assiettes ou sur un plat ; verser le coulis autour et garnir de tranches de kiwi et de fraises.


Date de création : 04/01/2017 08:07
Dernière modification : 04/01/2017 08:07
Catégorie : Pouding ou Pudding
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