C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires fermes et qui tiennent debout !
- 4 c. à s. d'un mélange d'amandes, de noix et noisettes, de noix de pécan, de pistaches... hachées finement
- 4 c. à s. d'abricots secs hachés finement
- 4 c. à c. de miel
- 4 c. à s. de pépites de chocolat noir
- 4 noix de beurre

Technique :
1. Découper un chapeau à chaque poire, ôter le coeur et les pépins.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre afin de former une pâte épaisse.
3. Remplir chaque poire en débordant largement, poser une noix de beurre sur chaque pesto au chocolat ; reposer le chapeau.
4. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 15 minutes.
5. Servir chaud accompagnée de glace à la vanille.