C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires
- 1/2 citron
- 1 lanière de zeste d'orange
- 250 g de sucre fin
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 clou de girofle
Pour le coulis de framboises :
- 275 g de framboises
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- Jus de citron
Pour la déco :
- Violettes en sucre ou amandes effilées grillées

Technique :
1. Laver le demi-citron, l'éponger et prélever une fine lanière de zeste ; le presser et le verser dans une terrine d'eau froide ; peler les poires sans retirer la queue et les plonger dans la terrine.
2. Verser 30 cl d'eau dans une casserole pouvant juste contenir les poires debout ; ajouter les zestes de citron et d'orange, le sucre, la cannelle, l'extrait de vanille et le clou de girofle ; porter à ébullition en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; égoutter les poires et les poser debout dans ce sirop ; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à petits frémissements en secouant la casserole de temps en temps.
3. Après 15 minutes de cuisson, ajouter le vin blanc dans la casserole et réduire le feu au minimum ; laisser cuire encore 15 à 30 minutes à découvert jusqu'à ce que les poires soit juste tendres, mais en veillant à ce qu'elles ne se défassent pas.
4. Lorsque les poires sont cuites, les retirer à l'aide d'une écumoire et les ranger debout dans un plat de service creux ; faire réduire le liquide de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement ; le verser sur les poires en le filtrant ; laisser refroidir; les mettre en réserve au frigo 1 heure minimum.
5. Préparer le coulis de framboises : trier les fruits, les passer au mixer puis au tamis, de façon à éliminer les graines ; ajouter le sucre et quelques gouttes de citron à la purée obtenue ; mélanger, couvrir et mettre au frigo.
6. Pour servir, napper les poires de coulis de framboises et les décorer de violettes en sucre ou d'amandes effilées.