C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires mûres mais fermes
- 125 g de mascarpone
- 2 c. à c. de miel
- 4 c. à s. de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de cannelle

Technique :
1. Peler les poires en gardant la queue ; les couper en 2 et en retirer le coeur ; emplir le coeur des demi-poires avec le mascarpone mélangé au miel ; reconstituer chaque fruit en maintenant les 2 parties avec 2 cure-dents en bois.
2. Mélanger la cassonade et la cannelle ; y rouler délicatement les poires reconstituées ; déposer chaque fruit au centre d'un grand rectangle de papier sulfurisé ; fermer les papillotes et les mettre dans un plat à four en veillant à les serrer ; faire cuire à mi-hauteur dans un four à 180°C (th 6) pendant 25 minutes.
3. Présenter chaque papillote entrouverte.