Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Pêches farcies aux amandes

Qui n'a remarqué la ressemblance entre le parfum d'une belle pêche à chair blanche, bien mûre, et le parfum d'une rose. Or le pêcher appartient à la famille des rosacées, et la pêche comme la rose, semble originaire de la Perse. Il y a bien longtemps, les Romains l'appelaient « persicum pomum » c'est-à-dire « fruits de Perse » ; de « persicum », le latin de cuisine à fait « persica » qui est devenu « pesche » au 17e siècle.
C'est un fruit qui est longtemps resté rare et cher. Mais maintenant, il y a en Europe autant de pêches au mois de juillet que de roses au mois de mai et ce tendre parfum n'évoque plus rien d'exotique pour nous !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 9 pêches
- 250 g de sucre en morceaux
Pour la crème :
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 c. à s. rase de farine de maïs
- 1 verre de lait
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
Pour le caramel :
- 20 morceaux de sucre

Technique :
1. Mettre 2 dl et 250 g de sucre dans une casserole ; porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
2. Eplucher les pêches, les couper en 2, enlever les noyaux ; les plonger dans le sirop et les faire cuire à feu réduit pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes : mettre la maïzena dans un bol, arroser avec le lait froid, délayer.
4. Casser l'oeuf dans une petite casserole, le battre en omelette ; ajouter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes ; verser en tournant le mélange maïzena/lait ; mettre sur feu doux et tourner jusqu'à ce que la crème épaississe ; dès que l'ébullition commence, retirer la crème du feu ; la laisser refroidir.
5. Sortir délicatement les demi-pêches du sirop ; les égoutter sur un linge propre ; les laisser refroidir ainsi.
6. Poser les demi-pêches sur un plat de service ; emplir chaque cavité laissée par le noyau avec la crème aux amandes.
7. Préparer le caramel : mettre dans une petite casserole les 20 morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau ; faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond et non brun.
8. Napper les pêches farcies avec le caramel ; laisser refroidir ; mettre au frigo jusqu'au moment de servir.


Date de création : 17/12/2016 18:19
Dernière modification : 17/12/2016 18:19
Catégorie : Pêche
Page lue 3298 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL