Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de fusilli cuits et chauds
- 250 g de roquette nettoyée
- 250 g d'oignons hachés
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 120 g de jambon de Parme
- 50 g de parmesan

Technique :
1. Dans un poêle faire fondre 250 g d'oignons hachés 20 minutes à feu très doux dans l'huile d'olive ; saler, poivrer.
2. Y incorporer le jambon de Parme avec le gras coupé en fines tranches puis en fins bâtonnets et poursuivre la cuisson 3 minutes : le jambon doit être croustillant.
3. Y ajouter la roquette nettoyée et couvrir ; après 2 minutes de cuisson à feu très doux, remuer durant 30 secondes puis réserver hors du feu.
4. Verser alors les fusilli brûlants dans la poêle ; remuer délicatement et parsemer le tout de fins copeaux de parmesan.