Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de rigatoni
- 150 g de fleurettes de brocoli
- 150 g de fleurettes de chou-fleur
- 200 g de gorgonzola
- 100 g de pignons de pin
- 2 oignons rouges finement émincés
- 2 c. à c. de thym frais
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les fleurettes de brocoli et de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 12 à 15 minutes selon leur taille ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Parallèlement, faire cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage.
3. Passer sous le grill les pignons de pins posés sur un papier cuisson ; les retourner fréquemment : attention surveiller la cuisson car les pignons carbonisent en un clin d'œil !
4. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les oignons dans l'huile durant 5 minutes ; ajouter le thym, du sel et du poivre ; stopper la cuisson.
5. Couper le gorgonzola en dés et ajouter aux oignons ; ajouter aussi les 2 choux et les pignons grillés.
6. Egoutter les pâtes, verser dans la préparation précédente, mélanger ; rectifier l'assaisonnement.
7. Servir aussitôt.

Suggestion : 500 g d'épinards cuits peuvent remplacer les 2 choux.