Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de penne rigate
Pour le pesto :
- 4 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail pelée
- Le zeste d'un citron finement haché
- 65 g d'amandes pilées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de vinaigre balsamique
- 50 g de parmesan frais râpé
- Sel - Poivre du moulin
Pour la déco :
- Quelques feuilles de basilic frais
Technique :
1. Préparer le pesto : déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, enfourner 25 minutes dans un four à 200°C (th 6), retourner les poivrons à mi-cuisson : ils doivent être dégonflés et grillés ; sortir et faire refroidir sur une plaque froide.
2. Lorsque les poivrons sont froids, les peler et les épépiner ; récupérer leur jus au-dessus d'un saladier.
3. Mixer la chair des poivrons avec leur jus, le zeste de citron, les amandes, l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une purée lisse et épaisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Cuire les penne dans un grand volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
5. Mélanger les pâtes à la sauce ; décorer de feuilles de basilic.
Suggestion : Si vous ne voulez pas consommer le pesto tout de suite ou alors en garder une partie, transférez-le dans un bocal à stériliser et recouvrez-le d'huile d'olive qui fera office de conservateur. Vous pourrez le conserver 2 semaines au réfrigérateur.