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Macaroni longs, saucisse et pancetta

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de macaroni longs
- 200 de haché de porc ou de chair à saucisse
- 200 g de pancetta ou de bacon sans couenne grossièrement haché
- 400 g de tomates olivettes
- 2 gousses d'ail pilées
- 1/2 botte de persil plat haché
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Emietter grossièrement le haché de porc ou la chair à saucisse en veillant à ne pas laisser de morceaux de peau ; réduire les tomates en purée au robot ou au mixer.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'ail et faire revenir à feu doux 3 minutes ; retirer l'ail avec une écumoire, la jeter.
3. Ajouter le haché ou la chair à saucisse et la pancetta ou le bacon, faire cuire à feu doux 5 minutes ; remuer en permanence pour fragmenter la chair à saucisse qui doit dorer.
4. Ajouter la purée de tomate avec la moitié de persil ; saler et poivrer; mélanger et porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre ; goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
5. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
6. Verser les oeufs et la crème dans un grand saladier chaud, battre à la fourchette ; saler et poivrer ; égoutter les pâtes, les transvaser dans la sauce à la crème, remuer pour bien enrober les macaroni ; verser la préparation à la viande par-dessus, bien mélanger.
7. Servir dans des assiettes creuses chaudes, saupoudrer du reste de persil.


Date de création : 28/11/2016 08:22
Dernière modification : 28/11/2016 08:22
Catégorie : Pâtes|Macaroni
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