Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de feuilles de lasagne verte
- 4 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
- 25 g de beurre
Pour la sauce aux champignons :
- 1 kg de champignons sylvestre* émincés
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d'ail haché finement
- 4 c. à s. de persil plat haché fin
- 3 brins de thym
- 300 ml de bouillon de poule
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
Pour le pesto à la ricotta :
- 3 gousses d'ail
- 75 g de pignons de pin
- 75 g de feuilles de basilic
- 150 ml d'huile d'olive
- 75 g de beurre
- 200 g de ricotta
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce aux champignons : faire chauffer l'huile avec le beurre, ajouter les champignons et les oignons, faire revenir à feu vif 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres ; ajouter l'ail et les herbes, poursuivre la cuisson 2 minutes.
2. Mouiller avec le bouillon et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse ; laisser refroidir.
3. Préparer le pesto à la ricotta : mixer l'ail, les pignons de pin et le sel ; ajouter progressivement le basilic jusqu'à obtenir une pâte ; incorporer alors progressivement l'huile puis le beurre, saler et poivrer ; terminer par la ricotta.
4. Préparer les lasagne : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ; y cuire les feuilles de lasagne en plusieurs fois : pour la durée de cuisson se reporter aux instructions de l'emballage ; égoutter les feuilles de lasagne tout en les passant sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
5. Dans un plat à gratin monter une couche de pâtes, une couche de pesto à la ricotta, une couche de pâtes, une couche de sauce aux champignons et une couche de pâtes ; répéter l'opération et terminer par une couche de pâtes ; saupoudrer de parmesan et disposer quelques noisettes de beurre.
6. Couvrir le plat d'une feuille alu et enfourner dans un four à 180°C (th 6) pendant 20 minutes puis à découvert 20 minutes supplémentaires ; laisser reposer 10 minutes avant de servir.

*champignons sylvestres : Champignons des bois (cèpes, chanterelles, girolles, morilles, mousserons, trompettes de la mort...)