Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de feuilles de lasagne
Pour la sauce bolognaise :
- 400 g de boeuf haché
- 3 tranches de jambon
- 100 g de lardons
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc
- 2 boites de tomates concassées
- 1 cube de bouillon
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 150 g de champignons
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Muscade
- Sel - Poivre
Pour la sauce béchamel :
- 1,5 l de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel - Poivre - Muscade
Pour l'accompagnement :
- 100 g de parmesan râpé

Technique :
1. Eplucher l'oignon, le hacher ; faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
2. Eplucher la carotte, la détailler en menus morceaux, l'ajouter à l'oignon revenu ; faire cuire 4 minutes à feu doux.
3. Hacher les tranches de jambon.
4. Ajouter à l'oignon et la carotte, le boeuf haché, le jambon haché et les lardons ; laisser cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
5. Ajouter le vin blanc, les boîtes de tomates concassées, le cube de bouillon réduit en poussière, le sel, le poivre et la muscade ; couvrir et laisser cuire à feu réduit 1 heure environ.
6. Laver, couper les champignons en fines lamelles ; ajouter ces champignons à la préparation précédente au bout de 15 minutes de cuisson.
7. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
8. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger ; faire cuire pendant 3 minutes.
9. Ajouter le lait chaud petit à petit et faire cuire 10 minutes sans cesser de tourner jusqu'à épaississement de la béchamel ; assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
10. Beurrer un plat à gratin ; déposer alternativement une couche de feuilles de lasagne, une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce béchamel ; la sauce béchamel et le fromage râpé constituent la dernière couche.
11. Cuire au four préchauffé à 180°C (th 6) 20 à 25 minutes; servir lorsqu'une croûte dorée s'est formée à la surface.