Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Pâté Bonne-Maman Anna

Le pâté, comme son nom l'indique, devrait être toujours une pièce à base de pâte, avec un fond, un tour et un couvercle qui renferment des viandes, des poissons ou des légumes hachés, et cuits plus ou moins longtemps. Mais l'appellation a fini par déborder, et toute préparation du même genre, non close dans la pâte, mais bardée et mise au four, prend le nom de « pâté » bien qu'en réalité il s'agit plus d'une terrine. Alors des types de « pâtés » avec ou sans pâte, il y en a à foison ! Chaque région à la sien, chaque charcuterie aussi, et le pâté de campagne peut changer de goût en changeant de rue...

  

Ingrédients (pour une terrine de 1 kg) :
- 1 kg de haché porc/veau
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 1 botte de persil
- 1 petite boîte de lait condensé (170 ml)
- Muscade
- 6 feuilles de laurier
- 6 bardes de lard d'1/2 cm
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher finement les gousses d'ail, les échalotes et le persil.
2. Mélanger à la viande l'ail, les échalotes et le persil hachés ; ajouter le lait condensé, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
3. Dans une terrine, disposer 3 bardes de lard gras, 3 feuilles de laurier, la viande bien tassée, 3 feuilles de laurier, 3 bardes de lard.
4. Mettre le couvercle et le souder avec un mélange de farine et d'eau.
5. Faire cuire le pâté 1 heure 30 au four et au bain-marie à 225°C (th 7).


Date de création : 20/11/2016 08:09
Dernière modification : 20/11/2016 08:09
Catégorie : Pâté
Page lue 2753 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL