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Demi-coquelets à la ciboulette en papillotes

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 coquelets coupés en 2
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 c. à s. de beurre mou
- 250 g de crème fraîche épaisse
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher fin la ciboulette, malaxer avec le beurre mou, saler et poivrer ; enduire les demi-coquelets de ce beurre de ciboulette.
2. Disposer chaque demi-coquelet sur un carré de papier alu, fermer hermétiquement en papillote ; mettre au four à 180°C (th 6) pour 35 minutes.
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, entrouvrir les papillotes et verser dans chacune une cuillère à soupe de crème.
4. Terminer la cuisson des papillotes entrouvertes pour que les coquelets finissent de colorer.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 16/11/2016 07:43
Dernière modification : 16/11/2016 07:43
Catégorie : Papillote
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