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Aiguillettes de canard en papillote

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'aiguillettes de canard
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 3 oranges
- 4 brins de coriandre
- Sel - Poivre
Pour la marinade :
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment doux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger le jus de 2 oranges avec le sucre, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le piment doux, le sel et le poivre ; recouvrir les aiguillettes de cette sauce, laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. Peler l'orange restante, la détailler en quartiers.
3. Badigeonner d'huile d'olive 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm ; placer dessus 3 à 4 aiguillettes de canard, ajouter un peu de marinade, disposer sur les aiguillettes 2 ou 3 quartiers d'oranges, saler et poivrer.
4. Fermer les papillotes hermétiquement ; enfourner dans un four préchauffé à 210°C (th 7), laisser cuire 12 minutes.
5. Décorer d'un brin de coriandre avant de servir.


aiguillettes de canard en papillote


Date de création : 15/11/2016 08:13
Dernière modification : 15/11/2016 08:13
Catégorie : Papillote
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