Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ».
Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ».
A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de chair de potiron coupée en dés
- 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
- 1 c. à c. de cannelle et de gingembre en poudre mélangés
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 3 c. à s. de sirop d'agave*

Technique :
1. Faire cuire les dés de potiron avec 10 cl d'eau, à couvert et sur feu doux, pendant 10 minutes ; mixer afin d'obtenir une purée lisse.
2. Ajouter le zeste de citron, les épices et la vanille ; faire cuire, à découvert et sur feu doux, 10 minutes de plus ; retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, mélanger.
3. Servir la compote à température ambiante avec une cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'agave.

*sirop d'agave : Surnommé 'eau de miel' par les aztèques, le sirop d'Agave ou Aguamiel est extrait de la sève d'un cactus mexicain, l'Agave Bleue. Une plante bien connue puisqu'elle sert également à produire la 'tequila'. Le sirop d'agave est connu pour son pouvoir sucrant élevé grâce à sa haute teneur en fructose, un sucre naturellement présent dans les fruits et le miel.

Suggestion : Remplacez le potiron par du potimarron ou même des patates douces.